Rezept: Sardische Minestrone

Klassische sardische Minestrone: Ein Stück Sardinien im Teller

Die sardische Minestrone ist ein traditionelles Gericht, das die Essenz der ländlichen sardischen Küche einfängt. Es ist eine herzhafte, nährstoffreiche Suppe, die auf den einfachen, aber hochwertigen Zutaten der Insel basiert. Die Sarden schwören auf ihre pflanzenbetonte Ernährung, und die klassische Minestrone ist ein Paradebeispiel dafür.

Zutaten für Sardische Minestrone

  • 250g getrocknete weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle, gewürfelt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 200g Mangold, in Streifen geschnitten
  • 400g stückige Tomaten (Dose)
  • 2L Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100g Fregola Sarda (sardische Pasta)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Geriebener Pecorino zum Servieren

Zubereitung der Sardischen Minestrone

  1. Bohnen kochen
    Die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen in frischem Wasser mit einer Prise Natron kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
  2. Gemüse anbraten
    In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
  3. Weiteres Gemüse hinzufügen
    Zucchini, Fenchel und Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten, um das Gemüse leicht anzurösten und die Aromen freizusetzen.
  4. Brühe und Gewürze
    Die Gemüsebrühe angießen und die stückigen Tomaten, Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Bohnen und Mangold
    Die gekochten weißen Bohnen und den in Streifen geschnittenen Mangold hinzufügen. Die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Mangold weich ist.
  6. Fregola Sarda einrühren
    Die Fregola, die typische sardische Pasta, in die Minestrone einrühren und so lange garen, bis sie al dente ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
  7. Abschmecken und ruhen lassen
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren sollte die Minestrone etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
  8. Servieren
    Die Minestrone in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen. Ein Schuss Olivenöl rundet das Gericht perfekt ab.

Ein Geschmack von Sardinien

Diese Minestrone ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein Spiegelbild der sardischen Lebensweise. Reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen, ist sie eines der gesündesten und nahrhaftesten Gerichte der Insel. Die Kombination aus Bohnen, frischem Gemüse und der typischen Fregola macht sie zu einer sättigenden Mahlzeit, die besonders an kalten Tagen wohltuend ist. Die Minestrone kann vorbereitet oder auch über Nacht stehen gelassen werden – aufgewärmt schmeckt sie nochmal so gut.

Die sardische Minestrone ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Stück kulinarischer Tradition, das die Langlebigkeit der Sarden erklären könnte. Sie bringt die frischen Aromen der Mittelmeerinsel in die eigene Küche und lädt dazu ein, das einfache, aber erfüllte Leben der Inselbewohner zu erleben – zumindest für einen Moment.

Auch für die 100-jährigen von Sardinien ist diese Minstrone immer ein Grundnahrungsmittel gewesen.

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