Die Zuppa Gallurese, auch bekannt als Zuppa Cuata, ist ein traditionelles Gericht aus der Gallura-Region im Norden Sardiniens. Trotz ihres Namens, der “Suppe” bedeutet, handelt es sich eher um einen herzhaften Auflauf als eine flüssige Suppe. Dieses deftige Gericht ist ein Ausdruck der sardischen Hirtenkultur, in der Brot, Käse und Brühe eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten für Zuppa Gallurese (für 4-6 Personen)
- 2 kg Suppenfleisch vom Rind
- 500 g altbackenes sardisches Brot (z.B. Pane Carasau)
- 300 g geriebener Pecorino-Käse
- 200 g frischer Casizolu-Käse (alternativ Provolone)
- 2 Liter Rinderbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- Frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Zuppa Gallurese
- Brühe vorbereiten:
Das Suppenfleisch in 2 Litern Wasser mit Salz langsam köcheln, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren. - Brot vorbereiten:
Das altbackene Brot in dünne Scheiben schneiden. Dieses Brot, oft das traditionelle Pane Carasau, ist das Herzstück der Zuppa Gallurese und wird durch die Brühe wunderbar weich und geschmackvoll. - Auflauf schichten:
Reiben Sie eine große Auflaufform mit den Knoblauchzehen ein, um dem Gericht eine feine Würze zu verleihen.
Beginnen Sie, die Form mit einer Schicht Brot auszulegen. Bestreuen Sie das Brot großzügig mit geriebenem Pecorino und legen Sie einige Scheiben Casizolu darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. - Brühe hinzufügen:
Gießen Sie die heiße Rinderbrühe langsam über den Auflauf, sodass das Brot vollständig durchfeuchtet ist. Dies ist der entscheidende Schritt, der aus trockenem Brot eine köstlich weiche Grundlage für den geschmolzenen Käse macht. - Backen:
Backen Sie die Zuppa Gallurese im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30-40 Minuten. Der Käse sollte geschmolzen sein, und die Oberfläche des Auflaufs sollte eine goldbraune Kruste bekommen haben. - Ruhen lassen:
Lassen Sie die Zuppa nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Dadurch kann sich der Geschmack voll entfalten, und die Konsistenz wird perfekt.
Serviervorschlag
Die Zuppa Gallurese wird heiß serviert und eignet sich hervorragend als Hauptgericht an kalten Tagen. Begleiten Sie sie mit einem einfachen grünen Salat oder einem Glas kräftigen Rotweins, um das rustikale Gericht abzurunden.
Besonderheiten
Dieses Gericht ist ein kalorienreicher, sättigender Klassiker, der oft zu besonderen Anlässen oder Festen serviert wird. Die Zuppa Gallurese spiegelt die sardische Tradition wider, aus einfachen Zutaten etwas Köstliches zu zaubern. Der Name “Zuppa” kommt daher, dass das Brot in der Brühe eingeweicht wird, aber das Ergebnis ist ein Auflauf, der perfekt für gesellige Mahlzeiten ist.
Mit ihrer Kombination aus geschmolzenem Käse, weichem Brot und kräftiger Brühe ist die Zuppa Gallurese ein Gericht, das Herz und Seele wärmt – ein Stück Sardinien auf Ihrem Teller.